白肉罩火烧,做起来十分讲究,要选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。

    而今义春楼以不复存在,保定人还能享受到这口福吗？在建设路上的一块“正宗白肉罩火烧”牌匾下的小吃店里,食客找到了满意的答案：能。

    老根酒家的老板李领根,是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足,现在 50岁李领根已是特二极厨师,高级烹调师,是正宗的白肉罩火烧的继承者。在店里,我与几位同行首先问起这块牌匾是否原作,李领根肯定地回答：“一点没错！”接着他又讲起了这几字的来历。

    义春楼1906年开业,末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了匾。因当时义春楼的熟肉制品不仅在民间享有盛誉,而且还是向清廷进贡的物品,溥新宇品尝后颇为得意,于是就提了此匾。

    除了民间、朝廷外,当年的爱国将领冯玉祥在保定时,也不断进城吃白肉罩火烧,有时还用大车拉上运到四里营营盘,让官兵们一起品尝。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾往义春楼吃过白肉罩火烧。

    1966年,义春楼在破“四旧”中被砸,白肉罩火烧为保定争得过的荣誉,加上他得过名师宋一刀的真传,继承保定的名吃,不但恢复了这道名吃,而且在过去的基础上不断改进,推陈出新,形成了系列食品。

    在我们品尝的时候,李领根献出了绝活,又上了精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧,并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱,吃起来清香适口,最大的特点是一饭三吃,有肉有汤有主食,最妙的感觉是一物五味,就不同的料有不同的口味。